Kvasac se široko koristi u prehrambenoj industriji i ima vrlo važnu ulogu u proizvodnji peciva, pića (fermentiranih pića) i začina.
1. Primjena kvasca u pecivima
Kvasac se koristi kao biološko sredstvo za ispuštanje u tvornicama hrane, uglavnom za proizvodnju pekarskih proizvoda kao što su krekeri sa kruhom i sodom. Velika količina plina CO2 nastaje fermentacijom tijesta, tako da je kruh labav i porozan, volumen postaje velik, a osjećaj usta postaje labav i ukusan, udovoljavajući osjetilnim potrebama ljudi. Kad se tijesto fermentira, nastaju razne hlapljive i nehlapive tvari povezane s okusom kruha, a tijekom pečenja nastaju esteri da bi se dobio jedinstveni okus kruha (kemijsko sredstvo za ispuštanje nema ovo djelovanje). Glavna komponenta kvasca je protein (30% do 40% suhe težine), a dovoljna je količina esencijalnih aminokiselina, posebno visoki sadržaj lizina. S druge strane, kvas također sadrži veliku količinu vitamina skupine B, sadrži 20 µg do 40 µg tiamina, 60 µg do 80 µg riboflavina i 280 µg niacina po gramu kvasca suhe tvari.
2. Primjena kvasca u proizvodnji vina od pića
Većina aditiva u hrani je specijalizirana i svestrana. Osim što je sredstvo za kvašenje, kvasac je također bitan u proizvodnji pića i začina. Vino za piće je popularna namirnica za piće koja je popularna među kineskim narodom i ima dugu povijest proizvodnje. Pića se dijele na fermentirana vina (pivo, vino, žuto vino) i destilirane žestoke piće (bijelo vino, rakija). Alkoholna pića iritantno djeluju, što može potaknuti živce, ubrzati cirkulaciju krvi i ukloniti umor. Kvasac je u proizvodnji pića. Igrajte vrlo važnu ulogu.
3. Primjena kvasca u pivskim začinima
Proces proizvodnje pivarskih začina je postupak u kojem se provodi niz biokemijskih promjena pod djelovanjem složenog enzima mikroorganizama. Odnos kvasca i pivarske industrije vrlo je blizak. Okus sojinog umaka, umaka, octa i raznih fermentiranih sojinih proizvoda uglavnom nastaje kvasac.
4. Ostale primjene kvasca za kvašenje
1 Ekstrakcija aromatiziranih tvari Kvasac se uglavnom sastoji od bjelančevina i sadrži druge hranjive tvari pa može proizvesti različite korisne ekstrakte ukusa iz kvasca. 2 hranjivi dodaci Ekstrakt kvasca sadrži veliku količinu topljivog amonijaka i određenu količinu vitamina iz skupine B. Sadrži fosfor i minerale u tragovima, koji se mogu dodati u hranu i ima određeno medicinsko djelovanje. 3 Enzim koncentrat kvasca koncentrata može otpustiti invertazu i β-galaktozidazu, koji se može koristiti u prehrambenoj industriji. 4 Proizvodnja nukleinskih kiselina uz pomoć pivarskog kvasca. Ukratko, kvasac se široko koristi u hrani i industriji.
