PGPR,žuto viskozna tekućina, netopiva u hladnoj vodi i etanolu, topljiva u vrućoj masti, dobre toplinske stabilnosti, bez lošeg mirisa. Široko se koristi u čokoladi.
Funkcija PGPR u čokoladi
1.PGPRmože smanjiti viskoznost čokoladne paste, neće stvarati kristale, kako bi se poboljšala njena likvidnost, uštedjela količina kakao maslaca.
2.PGPRu kombinaciji s lecitinom ima dobar sinergijski učinak, koji može značajno smanjiti posmični stres čokolade, smanjiti količinu kakao maslaca i zamjene za kakao maslac i ne utjecati na vrijednost prinosa čokoladne paste
3.Toolakšava ispuštanje malih mjehurića koje proizvodi čokolada i proizvodi od nje u procesu punjenja kalupa te izbjegava pojavu kavitacije i puhanja.
4.To reducirajte količinu čokolade koja je potrebna za učinkovito ljepljenje i oblikovanje.
5.PGPRmože spopišao kalup za injekcije čokolade.
6.Tokako bi se poboljšala obradivost proizvoda, na biskvitu se može stvoriti gušća i teža čokoladna prevlaka. Također lako može stvoriti tanji i ravniji čokoladni premaz, što olakšava ispuštanje zamotanog zraka.
7.PGPRpovećao je prianjanje čokoladne prevlake na niskoj temperaturi u vlažnom okruženju. Napravite da se čokoladna prevlaka od sladoleda brzo stvori i ubrzajte njezino prianjanje, povećajte prianjanje.
