1.Kiseli začin
L- (L)JabučnaKiselinaokusa blizu kiselog okusa prirodnih jabuka. U usporedbi s limunsku kiselinu,L-malijska kiselinaima karakteristike veće kiselosti, mekog okusa i duljeg vremena zadržavanja. Naširoko se koristi u vrhunskoj industriji pića i hrane, te je postao treće kiselo sredstvo za hranu nakon limunske kiseline i mliječne kiseline. Napitak pripremljen sL-malijska kiselinaje više slatko i kiselo, što je blizu okusa prirodnog voćnog soka. Kombinacijamalijska kiselinai limunska kiselina može simulirati kiselost karakteristika prirodnog voća i učiniti okus prirodnijim, skladnijim i sitijim.
2.Konzervans
Malijska kiselinanaširoko se koristi kao konzervans za hranu.
3.Dezodorans
KaoDezodoransto jemože ukloniti sumnjiv miris, miris tijela i koristiti se u skladištenju hrane.L-malijska kiselinaCnabiti dodanou mlijekuzapoboljšati kvalitetu.
4.Fortifier tjestenine
L- (L)malijska kiselinajača učinak hrane, može povećati skupinu disulfida proteina glutena, molekule proteina postati veće, stvaranje strukture makromolekularne mreže, poboljšati prožimanje tijesta, elastičnost i žilavost. Osim toga, u brašnu postoje cistein i cistina. To su protease aktivatori.L-malijska kiselinamože ih natjerati da izgube sposobnost aktiviranja proteaze i spriječiti proteaze od raspadanja proteina u brašnu. Osim toga, također može izbjeljivati brašno kako bi se poboljšao obvezujući učinak proteina.
5.Smanjenje soli
L- (L)malijska kiselinamože se koristiti za proizvodnju slane hrane i smanjenje količine korištene soli. Natrijev malat, na primjer, ima umjerenu količinu soli i često se koristi za napraviti slanu hranu.
6.Sredstvo za zadržavanje boja
Na boju pigmenta sadržanog u voću i povrću često utječu kiselost i alkalnost. U nekim reakcijama promjene boje, kiselina je često vrlo važna komponenta. Na primjer, klorofil u kiselini će se pretvoriti u žuto-smeđe klorofile, antocijanidine u rasponu od kiseline do neutralne, postupno će od crvene do ljubičaste, tanini u kiselini će formirati ružičastu "crvenu ružičastu".TakoL-malijska kiselinamože se koristiti kao bojasredstvo za zadržavanjeza neke namirnice, kao što su prirodne sherellas.
7.Antioksidans, inhibicija užegljenja ulja
L- (L)malijska kiselinaima dobar antioksidativni kapacitet. Oksidacija lipida u hrani dovest će do užegnuće, uništavanje proteina i oksidacije pigmenta, što će smanjiti osjetilna svojstva hrane, smanjiti nutritivnu vrijednost i skratiti rok trajanja. Dodavanje prehrambenih antioksidansa može odgoditi oksidaciju, produljiti rok trajanja i održavati boju, okus i nutritivnu vrijednost hrane.
