Trehalozaje tipični stresni metabolit koji može stvoriti jedinstvenu zaštitnu membranu na staničnoj površini u surovim uvjetima okoliša poput visoke temperature, visoke hladnoće, visokog osmotskog tlaka i gubitka dehidracije, učinkovito štiteći strukturu biomolekula od uništavanja, održavajući tako život proces i biološke karakteristike živih organizama.
Funkcija i svojstva trehaloze
1.Stabilnost i sigurnost
Trehalozajedan je od najstabilnijih prirodnih disaharida. Budući da nije reduktivni, vrlo je stabilan na zagrijavanje, kiseline i bazu. Kad koegzistira s aminokiselinama i proteinima, Maillardova reakcija neće se dogoditi čak ni zagrijavanjem. Može se koristiti za liječenje hrane i pića koje treba zagrijati ili čuvati na visokoj temperaturi.Trehalozatrehalazom se u tankom crijevu ljudskog tijela razgrađuje na dvije molekule glukoze, a zatim koristi ljudskim metabolizmom.Trehalozavažan je izvor energije i koristan za ljudsko zdravlje i sigurnost.
2.Niska higroskopnost
Trehalozatakođer ima niska higroskopna svojstva. Akotrehalozastavi se na mjesto s relativnom vlagom iznad 90% dulje od 1 mjeseca,trehalozateško će upiti vlagu. Zbog niske higroskopnostitrehaloza, primjenatrehalozau ovoj vrsti hrane može smanjiti higroskopnost hrane, čime se učinkovito produžuje vijek trajanja proizvoda.
3.Visoka temperatura prijelaza stakla
U usporedbi s drugim disaharidima,trehalozaima višu temperaturu prijelaza u staklo, do 115 ℃. Stoga, kadatrehalozadodaje se drugoj hrani, temperatura staklastog prijelaza može se učinkovito povisiti i lakše je oblikovati staklo. Uz ovo svojstvo, te stabilnost procesa i niska higroskopna svojstvatrehaloza, zaštitnik je visokog proteina i idealan konzervator okusa za sušenje raspršivanjem.
4.Nespecifični zaštitni učinci na biološke makromolekule i organizme
Trehalozaje tipični stresni metabolit koji organizmi stvaraju kao odgovor na promjene u vanjskom okruženju, a koji štiti tijelo od nepovoljnog vanjskog okruženja.Trehalozamože se koristiti i za zaštitu molekula DNA u organizmima od oštećenja zračenjem. Egzogenitrehalozatakođer ima nespecifični zaštitni učinak na organizme. Općenito se smatra zaštitnim mehanizmom onaj dio tijela koji sadržitrehalozasnažno veže molekule vode i dijeli vezujuću vodu s lipidima membrane, ilitrehalozasam igra funkciju zamjene vode koja veže membranu, kako bi se spriječila denaturacija membrane i proteina membrane organizma.
