Sorbitolje bijeli higroskopni prah ili kristalni prah, pahuljica ili granula, bez mirisa. Točka topljenja varira od 88 ℃ do 102 ℃, a relativna gustoća je oko 1,49, ovisno o uvjetima kristalizacije. Topivo u vodi (1 g topljivo u oko 0,45 ml vode), slabo topljivo u etanolu i octenoj kiselini. Hladne je slatkoće, otprilike upola sladak od saharoze, a kalorijska vrijednost slična je onoj saharoze. Prema opskrbisorbitolBeite kemijsko razumijevanje: prehrambena industrija uglavnom sadrži 69 ~ 71% sadržaja sorbitolske tekućine.Sorbitolotopina je bistra, bezbojna, sirupasta tekućina, slatka, neutralna do lakmusa, miješa se s vodom, glicerolom i propilen glikolom. Može se koristiti kao hranjivo zaslađivač, sredstvo za vlaženje, helatno sredstvo i stabilizator.
Sorbitoligra istaknutu ulogu u održavanju hrane svježom i produljenju vijeka trajanja:
Sorbitolima izvrsnu svježinu, miris, zadržavanje boje i vlage, koji duhan, vodene proizvode, hranu i ostale proizvode može održavati vlagom, mirisom, bojom i svježinom.
Sorbitolne sadrži aldehidnu skupinu i nije je lako oksidirati. Kada se zagrije, ne stvara Maillardovu reakciju s aminokiselinama. Polihidroksilna struktura sorbitola određuje da dobro zadržava vlagu.
Fiziološka aktivnostsorbitolmože spriječiti degeneraciju karotenoida i jestivih masti i proteina. Dodataksorbitolu koncentriranom mlijeku može produžiti rok trajanja, poboljšati boju i okus tankog crijeva te ima očite učinke na stabilnost i dugoročno očuvanje umaka od ribe i soje. Isto vrijedi i za džemove i konzerve.
