Ime proizvoda:Esteri mono- i diglicerida limunske kiseline
Kratice: CITREM
Izgled: bijeli prah
CAS br.: 36291-32-4
E-broj: E472c
Talište: 60-65ºC
Primjena:
Monoglicerid limunske kiseline koristi se kao stabilizator, bojilo i antioksidans. Monoglicerid limunske kiseline ima dvostruki učinak hidrofilnosti i lipofilnosti, te ima jaku sposobnost emulgiranja. Koristi se kao emulgator za slatko mlijeko i čisto mlijeko bez zgušnjivača. Stabilnost je dobra, a učinak emulgiranja bolji od heksaglicerin Chemicalbook uljnog estera. Monoglicerid citrat ima izvrsnu otpornost na kiseline, otpornost na taljenje i visoku brzinu ekspanzije. Može se široko koristiti u mastima, margarinu, čistom mlijeku i slatkom mlijeku, jogurtu, sladoledu, sladoledu itd. Također se može koristiti kao emulgator za kobasice. I inhibitor prskanja margarina.
