Konjac gumaČesto se naziva Konjac brašno, koje se izvlači iz gomolja Konjaca i ima bogate sastojke, među kojima je glukomannan istaknutiji.
Ova tvar je vrsta visokog molekularnog polisaharida, koji ima sinergiju i međusobnu topljivost s većinom jestivih desni.
S povećanjem potražnje ljudi za prirodnom hranom, Konjac Gum ima niz funkcionalnih svojstava, što će pokazati veći prostor za upotrebu.
Konjac Gum Funkcionalna svojstva
Konjac guma je vrsta visokog molekularnog polisaharida. Nakon udisanja vode, može se proširiti oko 100 puta i ima karakteristike ne-newtoninske tekućine. Za 1% Konjac Sol ima najveću viskoznost.
U usporedbi s raznim aditivima, sol ima malo utjecaja na nju. Ako se koristi u hrani, može poboljšati viskoznost i okus hrane. , i bilo da se radi o suspenziji ili emulgiranom stanju, može igrati stabilnu ulogu.
Primjena konjac gume u mesnim proizvodima
1. Primjena u biomimetičkoj mesnoj hrani
Tradicionalni mesni proizvodi često su hrana s visokim udjelom masti. Budući da Konjac guma ima niz svojstava, poput kapaciteta zadržavanja vode i oteklina, ta se svojstva mogu koristiti za pripremu biomimetičke hrane.
Cilj supstancije konjac gume, raznih bionskih namirnica, poput običnih kriški trbuha i običnih morskih krastavaca, proizvode se kroz opremu za oblikovanje, koju mnogi vole mnogi ljudi u zemlji i inozemstvu. Neki znanstvenici smatraju konjac i sojine proteine glavnim sirovinama, te dodaju odgovarajuće pomoćne materijale i aditive za proizvodnju konjac bionske piletine.
Dobiva se najbolja formula: omjer proteina Konjac i soje je 3: 2, dodajući 2% natrijevog karbonata, desetogodišnjeg ekstrakta piletine i dodavanje određene količine bezglutičnog rižinog brašna, pigmenata i začina itd. Hranjiva i ukusna konjac bionska piletina.
2. Primjena u rekonstituiranim mesnim proizvodima
Budući da Konjac ljepilo ima ljepljivost, može povećati ljepljivu silu proizvoda. Kako bi poboljšali brzinu korištenja mesnih ostataka, neki su znanstvenici proučavali primjenu konjac ljepila na temelju vezanja ostataka.
Rezultati pokazuju da se idealni učinak vezanja može dobiti kada je doza 2%. Neki su znanstvenici proučavali šunku peradarskog mesa.
Nakon dodavanja odgovarajuće količine KGM i KSAP, pokazatelji rekonstituiranog šunke mogu se učinkovito optimizirati, analiza vode se može smanjiti i može se proizvesti šunka s mrežnom strukturom; Bilo da se radi o elastičnosti ili kompaktnosti, značajno je poboljšana.
Povećanje tvrdoće smanjuje vrijednost tvrdoće i uvelike optimizira elastičnost.
3. Primjena u očuvanju mesnih proizvoda
Za mesne proizvode, jer sadrže dovoljno hranjivih sastojaka i sadrže više vode, bilo da se radi o preradi ili skladištenju, vrlo je vjerojatno da će na to utjecati dva aspekta.
S jedne strane, onečišćeni su mikroorganizmima, a s druge strane, to su okolišni čimbenici koji dovode do propadanja mesa. Na temelju toga, konzervans i svježih mesnih proizvoda postali su temeljni istraživački sadržaj.
Konjac guma je vrsta prirodnog koloida. Nakon interakcije s vodom, proizvest će određenu otopinu nalik gelu. Ima niz izvanrednih prednosti, kao što su dobra pouzdanost, idealna sposobnost apsorpcije vode i relativno visoka viskoznost.
Zbog ovih prednosti, Konjac Gum postao je popularni materijal za očuvanje, koji nije samo siguran, već i ispunjava zahtjeve zaštite okoliša. To je novi način za očuvanje mesnih proizvoda.
Mehanizam očuvanja konjac gume je korištenje svojih svojstava formiranja filma za stvaranje određenog filma kako bi se spriječilo da se srodni mesni proizvodi kontaktiraju s vanjskim zrakom, izbjegavaju da na neki mikroorganizmi utječu i postignu cilj očuvanja.
Neki su znanstvenici koristili Konjac prah kao materijal za oblaganje. Nakon dezinfekcije svinjetine, izvršen je odgovarajući tretman premaza, a istodobno je uspoređen s oblogom hitozana. PH i enzim aktivnost hlađenog mesa ocijenjena je u skladu s tim.
Prema istraživanju, u usporedbi s drugim tretmanima, uporaba praha Konjaca može dobiti značajan efekt svježeg čuvanja, a rok trajanja svježine prve razine može doseći oko tjedan dana.
