Što su točno "PGPR" i "Polysorbate 80" na etiketama hrane?

PGPR(Polyglycerol Polyricinoleate, također poznat kao E476 u EU) je emulgator-na bazi biljke koji se dobiva iz glicerola i masnih kiselina iz ricinusovog ulja. Čini se kao viskozna, žućkasta do jantarna tekućina ili neprozirna polu-čvrsta pasta. S jakim lipofilnim svojstvima (sklonost prema-ulju), PGPR je netopljiv u hladnoj vodi, ali je lako topiv u vrućim uljima i organskim otapalima.

U industriji čokolade, PGPR igra dvije gotovo neizostavne uloge.

Smanjenje viskoznosti za poboljšanu protočnost. Otopljena čokoladna masa sadrži velike količine krutih čestica kao što su šećer, mlijeko u prahu i krutine kakaa. Bez PGPR-a, trenje između tih čestica uzrokuje da masa bude gusta i teško teče glatko. PGPR djeluje tako da stvara podmazujući film na površini tih čvrstih čestica, značajno smanjujući trenje između-čestica i dopuštajući viskoznoj čokoladnoj tekućini da teče bez napora tijekom oblikovanja, glaziranja i drugih procesa.

Ušteda troškova i bolji osjećaj u ustima. Kakao maslac je jedan od najskupljih sastojaka u čokoladi, koji predstavlja značajan udio u troškovima sirovina. Smanjenjem viskoznosti, PGPR omogućuje proizvođačima postizanje iste sipkosti s 10% do 30% manje kakao maslaca u usporedbi s formulacijama koje sadrže samo lecitin. Naime, to ne ugrožava kvalitetu-manji udio masti zapravo snižava točku topljenja čokolade, zbog čega se brže topi u ustima i daje glatku, baršunastu teksturu. Danas mnogi međunarodno poznati proizvođači čokolade, uključujući Hershey i Nestlé, ugrađuju PGPR u svoje proizvode, odražavajući -usvojenost u cijeloj industriji.

Polisorbat 80(također poznat kao Tween 80), kemijskog naziva Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate (CAS 9005-65-6), ima molekularnu težinu od približno 1309,63. To je neionski hidrofilni emulgator s HLB (hidrofilno-lipofilna ravnoteža) vrijednošću od približno 15. Na sobnoj temperaturi izgleda kao viskozna, žućkasta do jantarno žuta uljasta tekućina, slabo topiva u hladnoj vodi, ali lako topljiva u vrućoj vodi i raznim organskim otapalima kao što su etanol i etil acetat.

Polisorbat 80 ima puno širi raspon primjena od PGPR-a, obuhvaćajući prehrambeni, farmaceutski i sektor osobne njege.

S HLB vrijednošću znatno višom od lipofilnih emulgatora, polisorbat 80 je snažno hidrofilan, što ga čini vrlo učinkovitim u stabilizaciji emulzijskih sustava ulje-u-vodi (O/W). Njegova primarna funkcija je stvaranje stabilnog zaštitnog filma oko kapljica ulja, sprječavajući odvajanje ulja-vode i povećavajući stabilnost različitih proizvoda.

U preradi hrane igra ključnu ulogu u više konteksta. Tijekom proizvodnje sladoleda i smrznutih deserata, polisorbat 80 učinkovito sprječava stvaranje velikih kristala leda i kontrolira nakupljanje masti, osiguravajući glatku, finu teksturu. Prema kineskom nacionalnom standardu GB 2760, njegova najveća dopuštena razina upotrebe u smrznutim desertima je 1,0 g/kg, a do 1,5 g/kg u mlijeku. Ovo je jedna od njegovih najčešćih primjena u hrani.

U pekarskim proizvodima, polisorbat 80 poboljšava teksturu i volumen kruha i kolača, produžujući njihov rok trajanja u mekom stanju.

U farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji polisorbat 80 također je neizostavna pomoćna tvar. Koristi se kao emulgator i solubilizator u injekcijama, kremama i mastima, kao i kao stabilizirajući adjuvans u formulacijama cjepiva. U industrijskoj proizvodnji, polisorbat 80 se često kombinira s lipofilnim emulgatorima iz serije Span, optimizirajući hidrofilnu-lipofilnu ravnotežu kako bi se postigla najbolja izvedba emulgiranja.

Iako oba pripadaju istoj klasi prehrambenih emulgatora, imaju izrazito različite uloge u industrijskoj preradi hrane. PGPR je dizajniran za rješavanje fizičkog izazova slabe protočnosti čestica unutar čokolade, dok je polisorbat 80 prvenstveno zadužen za integraciju komponenti na bazi-ulja i-na bazi vode u stabilne emulzije.

U čokoladnim proizvodima, PGPR se gotovo uvijek koristi u kombinaciji s lecitinom, nudeći sinergijski učinak koji štedi kakao maslac, a istovremeno poboljšava gustoću i osjećaj u ustima. U vodenim sustavima poput sladoleda ili tekućih začina, polisorbat 80 obično se kombinira s emulgatorima Span-serije ili se koristi za stabilizaciju formulacija koje sadrže čestične komponente okusa kao što su komadići voća. Upravo komplementarna međuigra ova dva emulgatora-od kojih svaki obavlja svoju specijaliziranu ulogu-osigurava stabilnu,-kvalitetnu izvedbu bezbrojne hrane u kojoj svakodnevno uživamo.

Javna rasprava o sigurnosti prehrambenih aditiva intenzivirala se posljednjih godina, a neki potrošači izražavaju zabrinutost jednostavno kad vide nepoznata kemijska imena na etiketama hrane. Dakle, što znanstveni dokazi govore o PGPR-u i polisorbatu 80? Odgovor je da su oba emulgatora, kada se koriste u skladu s regulatornim ograničenjima, priznala kao sigurna od strane velikih svjetskih tijela za sigurnost hrane.

Za PGPR, Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) zaključila je u svojoj re-ocjeni iz 2017. da se aditiv hidrolizira u crijevima, oslobađajući poliglicerole i masne kiseline koje se izlučuju nepromijenjene putem fecesa i urina. Akutna oralna toksičnost je niska, a studije nisu pokazale značajne štetne učinke povezane s genotoksičnošću ili kancerogenošću. Nakon sveobuhvatnog pregleda, EFSA je preporučila povećanje prihvatljivog dnevnog unosa (ADI) sa 7,5 mg/kg tjelesne težine/dan na 25 mg/kg tjelesne težine/dan-više od trostrukog povećanja. Procjene izloženosti putem prehrane ne prelaze ovaj revidirani ADI. Za usporedbu, odrasla osoba teška 60 kg (≈132 lbs) trebala bi konzumirati otprilike 1500 mg PGPR-a dnevno kako bi dosegla ovu granicu, što je razina daleko iznad uobičajenog unosa.

Za polisorbat 80, međunarodni standard je jednako jasan. Prema Zajedničkom FAO/WHO Stručnom odboru za prehrambene aditive (JECFA), ADI je 0-25 mg/kg tjelesne težine/dan. Kineski nacionalni standard GB 2760 navodi maksimalne razine upotrebe za polisorbat 80 u sladoledu (1,0 g/kg), mlijeku (1,5 g/kg) i raznim pićima. FDA ga je također klasificirala kao Općenito priznato kao sigurno (GRAS).

Ipak, dvije nijanse zaslužuju spomenuti. Što se tiče polisorbata 80, glavna briga ne leži u samoj tvari, već u mogućim tragovima nečistoća iz procesa njezine proizvodnje. Proces etoksilacije može proizvesti ostatke 1,4-dioksana i etilen oksida - oba su uključena u obvezna ispitivanja kvalitete. Za legitimne robne marke, sadržaj je znatno ispod sigurnih pragova.

Što se tiče PGPR-a, neke studije na životinjama sugeriraju da visoke doze mogu promijeniti sastav crijevne mikrobiote ili izazvati blagu crijevnu upalu. Međutim, te su studije provedene pri dozama koje su mnogo puta veće od tipične izloženosti ljudi hranom. Regulatorna tijela diljem svijeta zadržala su svoja sigurnosna odobrenja na temelju potpunih toksikoloških procjena.

Procjena sigurnosti prehrambenih emulgatora je znanstveni proces koji je u tijeku. Budući da je Kina 1981. odobrila samo mono- i digliceride i sojin lecitin kao emulgatore hrane, standard GB 2760 sada je odobrio 49 vrsta emulgatora. Svaki je podvrgnut rigoroznom toksikološkom pregledu i testiranju kvalitete prije nego što je dopušten na tržište-demonstrirajući strogost i dokaze-zasnovanu prirodu kineskog regulatornog okvira za aditive u hrani.

Ukratko, i PGPR i polisorbat 80 su visoko{1}}učinkoviti emulgatori hrane koje su odobrila glavna tijela za sigurnost hrane diljem svijeta. PGPR primarno rješava izazove sipkosti u otopljenoj čokoladi i pomaže u smanjenju upotrebe kakao maslaca, dok se polisorbat 80 naširoko koristi za stabilizaciju emulzija ulja-u-vodi, s posebno istaknutom primjenom u sladoledu, pićima i pekarskim proizvodima.

Sljedeći put kad ugledate ova imena na etiketi hrane, možda ćete se osjećati manje tjeskobno. Tijekom desetljeća razvoja, prehrambeni emulgatori su evoluirali prema većoj preciznosti, raznolikosti i provjerljivoj sigurnosti. Kina je sada odobrila 49 vrsta emulgatora za hranu, od kojih je svaka podržana sveobuhvatnim okvirom za ispitivanje kvalitete, koji služi kao pouzdano rješenje za različite tehničke izazove u proizvodnji hrane.

Svaki zakonski odobreni aditiv u hrani prošao je opsežna ispitivanja akutne toksičnosti, dugoročna-ispitivanja na životinjama i procjene izloženosti stanovništva. Samo oni koji prođu sve razine provjere zaslužuju pravo ulaska u našu svakodnevnu prehranu. PGPR i polisorbat 80 nisu iznimka.