Koji su uobičajeni emulgatori?

Emulgator je tvar koja ravnomjerno može miješati dvije izvorno netopljive tekućine (poput ulja i vode) i održavati njihovu stabilnost. Njegova jezgrena funkcija je smanjiti interfacijalnu napetost između tekućina tako da se sitne kapljice ravnomjerno raspršuju u drugoj tekućini kako bi se stvorila stabilna smjesa (tj. "Emulzija"). Ova karakteristika čini ga neophodnim u hrani, kozmetici, medicini i drugim poljima.
Naravno, postoji nekoliko kategorija emulgatora, poput izvora, može se podijeliti u prirodne emulgatori, sintetički/polusintetski emulgatori, prema funkcionalnoj klasifikaciji, mogu se podijeliti u emulgatori tipa ulja (O/W) tipa (visoke vrijednosti HLB-a, poput razreda sa salatom. Emulgatori s vodom u ulju (w/o) (s niskim vrijednostima HLB-a, poput vrsta ploča) mogu se koristiti za maslac i čokoladu.

Načelo djelovanja emulgatora može se podijeliti u dva dijela: prvi dio je roditeljska molekularna struktura, a druga je stabilna emulzija.

Prije svega, u roditeljskoj molekularnoj strukturi molekula emulgatora obično se podijeli u dva dijela, hidrofilne i hidrofobne gene, a ova struktura omogućuje da emulgator uđe u vodenu fazu na jednom kraju i povuče fazu nafte na drugom kraju, tvoreći film na sučelju uljane vode, koji preplavljuju od agregacije.

Zatim, razgovarajmo o stabilnoj emulziji, a to je da emulgator omota raspršenu fazu (poput kapljica nafte), tako da je ujednačeno suspendiran u kontinuiranoj fazi (poput vode), formirajući emulziju ulja u vodi (O/W) ili u ulju (W/O). Na primjer, mlijeko je emulzija ulja u vodi, a maslac je emulzija ulja u vodi.

Emulgatori hrane mogu se približno podijeliti u dvije kategorije prema njihovom izvoru i strukturi: Prirodni emulgatori i sintetički emulgatori, čistoća mora biti veća ili jednaka 95%, sigurnosni zahtjevi su vrlo visoki, zahtjevi za ispunjavanje sigurnosnih standarda (EFSA, dnevno, itd., Stroga kontrola teških metala, mikrorganu, mikrorom, mikrorima, akvencijama, itd. Unos ADI), trošak je relativno umjeren. Scenariji primjene uglavnom su peciva (monoglicerid, SSL), mliječni proizvodi (lecithin, saharoza ester) i čokolada (PGPR), poput monoglicerida razreda hrane (GMS) i soje lecitin (E322).

• Prirodni emulgatori

  Ime	Izvor/sastav	Ključne aplikacije
  Lecitin (E322)	Soja, žumanjke, suncokret	Čokolada (sprječava cvjetanje masti), margarin, peciva
  Guma arapski (e414)	Sap od stabla akacije	Bezalkoholna pića, slastičarnica (stabilizira okuse)
  Natrijev kazej	Mliječni proteini	Kreaši kave, prerađeni sirevi

• Sintetički/polusintetski emulgatori

  Ime	Kemijska struktura	Ključne aplikacije
  Mono- i digliceridi (E471)	Glicerol + masne kiseline	Kruh (mekoća), sladoled (tekstura)
  Esteri saharoze (E473)	Saharoza + masne kiseline	Pekara, mliječne alternative, mesni proizvodi
  PolySorbates (e 433-436)	Polietoksilirani sorbitan + masne kiseline	Preljevi za salatu, smrznuti deserti
  Datem (E472E)	Esteri diacetil tartarične kiseline monoglicerida	Kruh (poboljšava čvrstoću tijesta)
  PGPR (E476)	Poliglicerol policinoleat	Čokolada (smanjuje viskoznost)
  SSL (E481)	Natrijev stearoil laktilat	Pečena roba (odgađa staliranje)

Emulgatori hrane imaju ključni pokazatelj performansi HLB vrijednost (hidrofilna lipofilna vrijednost ravnoteže). Ovaj je pokazatelj mjeriti je li ulje u vodi ili vodi u ulju, općenito, raspon ovog pokazatelja je 1 do 20, a što je veća vrijednost hidrofilnosti, to je snažnija. Niski HLB (3-6) pogodan za emulzije vode u ulju (w/o) poput maslaca. Visoki HLB (8-18) idealan je za losione ulja u vodi (O/W) (npr. Mlijeko, preljeve za salatu). Naravno, kroz regulaciju faznog ponašanja, dio emulgatora (pojedinačni glicerin) može formirati prikaz tekućeg kristala i poboljšati stabilnost pjene (poput šlagom). Također može raditi s drugim sastojcima, kao što je vezanje škroba (poput SSL -a) za usporavanje starenja. Ili komunicirati s proteinima (poput natrijevog kazeinata) kako bi se povećala stabilnost emulzije.

Emulgatori hrane su "nevidljivi inženjeri" prehrambene industrije, koji postižu makro teksturu i stabilnost regulacijom mikrostrukture. Smjer budućeg razvoja usredotočit će se na naljepnice za prirodno čišćenje, multifunkcionalne kompozitne aplikacije (emulgifikacija + osiguranje + prehrana) i točnu prilagodbu novim prehrambenim sustavima (poput biljnih, 3D otisnuta hrana). Za praktičare je potrebno kombinirati potražnju proizvoda, regulatornih ograničenja i faktora troškova za odabir najboljeg programa emulgiranja. Na primjer, preferiraju se niskobudžetni standardizirani proizvodi (sintetički emulgator GMS), zdravstvena hrana vrhunskog razreda (prirodni emulgator lecitin + arapska kombinacija guma).

Eastar Chem, koji se bavi kemijskom industrijom više od 20 godina, formirao je kompletan sustav lanca opskrbe od 2003. godine. Tvrtka prodaje sve proizvode spomenute u ovom članku. Ako je potrebno, kontaktirajte nas e -poštom ili upitom. Konačno, vizija naše tvrtke je pružiti visokokvalitetne proizvode i usluge i nastojati postati visokokvalitetni kemijski dobavljač s međunarodnom konkurentnošću. Iskreno pozdravljamo globalne kupce kako bi nas posjetili i veselimo se stvaranju bolje budućnosti!