Aspartamje vrsta prirodnog funkcionalnog oligosaharida, visoke slatkoće, nije lako razlučivati, nije karijes. Može se koristiti kao zamjena za šećer u pićima, farmaceutskim proizvodima ili žvakaćim gumama bez šećera zbog niskog udjela kalorija i velike slatkoće. 1 g aspartama može osloboditi oko 4186 kJ / kg topline, a 2,8 mg / dL aspartama može se osjećati slatko, pa možemo zanemariti toplinu koju generira mala količina aspartama.
Stabilnost u hrani i pićima
Aspartamstabilan je u sušenim proizvodima kao što su čvrsta pića u prahu i razna peciva, a ukupna stabilnost slična je stabilnosti čistogaspartam. Može se hidrolizirati i ciklizirati u okruženju s visokom temperaturom, što ograničava njegovu primjenu u pečenoj i prženoj hrani koju treba dugo obrađivati na visokoj temperaturi. Međutim, ako se pravilno postupi, tomože se koristiti i u hrani koja zahtijeva određeni stupanj toplinske obrade, poput hrane koju treba pasterizirati na visokim temperaturama (132-138 ° C, 1min). Jan drugih ograničavajućih uvjeta, poput smrznute ili brzo smrznute hrane, vrlo maloaspartammijenja se izravno.
Slast
Aspartamima osvježavajuću slatkoću sličnu saharozi. Nema' nema gorki ili metalni okus koji obično imaju umjetna sladila, što je važna prednost.
Aspartamje uglavnom 180 do 220 puta slađi od saharoze u hrani i bezalkoholnim pićima. Općenito, relativna slatkoćaaspartamje u obrnutoj korelaciji s koncentracijom saharoze u kontroli i varira s različitim sustavima okusa, pH, temperaturom okusa i koncentracijom saharoze ili drugih šećera.
Poboljšanje okusa
Aspartamima sinergijski učinak na neke arome hrane i pića, posebno na arome kiselog voća. Kada se primjenjuje na određenu hranu, ovo svojstvo pojačavanja okusa može smanjiti količinuaspartamkoristi i zadovoljava određene posebne potrebe proizvoda poput žvakaće gume. Guma izrađena saaspartamtrajao je četiri puta duže od gume napravljene saharozom.
Sinergizam
Aspartammože se miješati s jakim zaslađivačima ili zaslađivačima na bazi ugljikohidrata, čime se dodatno proširuje njegova primjena. Kada se pomiješa sa zaslađivačima na bazi ugljikohidrata, poput saharoze, fruktoze ili glukoze, energija proizvoda opada, ali slatkoća se ne mijenja. Kada se pomiješa s jakim zaslađivačem kao što su saharin, cizalin, acesultar ili stevija, proizvod ponekad može imati pomalo gorak okus. To se može poboljšati povećanjem udjelaaspartamu smjesi, a stupanj poboljšanja raste kako se udioaspartampovećava.
