Značajkexanthanska guma
Ksantan gumatrenutno je međunarodni skup zgušnjavanja, suspenzije, emulgiranja, stabilnosti u jednom, najnaprednije performanse biološkog ljepila. Količina piruvata na kraju molekularnog bočnog lancaksantan gumaima veliki utjecaj na njegova svojstva.Ksantan gumaima opća svojstva dugolančanih polimera, ali sadrži više funkcionalnih skupina od općih polimera i pokazuje jedinstvena svojstva pod određenim uvjetima. Njegova je konformacija u vodenoj otopini raznolika i pokazuje različita svojstva pod različitim uvjetima.
1.Svojstvo suspenzije i svojstvo emulgiranja
Ksantan gumaima dobar učinak suspenzije za netopivu krutinu i kapljice ulja.
2.Dobra topivost u vodi
Ksantan gumamogu se brzo otopiti u vodi. Vrlo je dobre topljivosti u vodi. Također se posebno može otopiti u hladnoj vodi, tako da može izostaviti složene postupke obrade i olakšati primjenu.
3.Svojstvo zgušnjavanja
Ksantan gumaotopina je svojstava niske koncentracije i visoke viskoznosti (viskozitet njene 1% vodene otopine jednak je 100 puta želatine). To je svojevrsno učinkovito sredstvo za zgušnjavanje.
4.Pseudoplastičnost
Ksantan gumavodena otopina je visoke viskoznosti u statičkom stanju ili s malim posmičnim djelovanjem; viskoznost će mu oštro pasti pod visokim posmičnim djelovanjem, dok se molekularna struktura neće mijenjati. Kada se eliminira smicanje, prvobitna viskoznost će se odmah povratiti. Odnos između djelovanja smicanja i viskoznosti potpuno je osjetljiv. Pseudoplastičnost ksantanske gume vrlo je izvanredna. Ova vrsta pseudoplastičnosti vrlo je učinkovita za stabiliziranje suspenzije tekućine i emulzije.
5.Stabilnost temperature
Viskoznostksantan gumane može se mijenjati s promjenama temperature. Općeniti polisaharid pojavljuje se u promjeni viskoznosti zbog zagrijavanja, dok se u viskozitetu vodene otopine ksantanske gume pojavljuju jedva promjene u 10—80 ¡. Iako je vodena otopina niske koncentracije u širokom opsegu temperature, i dalje pokazuje stabilnu visoku viskoznost.
6.Stabilnost kiselinsko-bazne
Ksantan gumaotopina je vrlo stabilna za bazno kiselinu. Njegova viskoznost neće utjecati na opseg PH 5-10; kada je PH manji od 4 ili veći od 11, njegova viskoznost se malo mijenja.
7.Stabilnost soli
Ksantan gumaotopina se može miješati s mnogim otopinama soli (kalijeva sol, natrijeva sol, kalcijeva sol, magnezijeva sol i druge) i to neće utjecati na njezinu viskoznost. Pod koncentracijom hiper-soli još uvijek zadržava topljivost i bez oborina i flokulacije u zasićenim otopinama soli, a na viskoznost teško utječe.
8.Stabilnost enzimske hidrolize
Stabilna struktura dvostruke zavojniceksantan gumaje s izuzetno jakim antioksidacijskim i antioksidacijskim svojstvima. Mnogi enzimi, poput proteaze, amilaze, celuloze i hemicelulaze, ne mogu razgraditi ksantansku gumu.
Podnošenje zahtjeva zaxanthanska gumau hrani
Kao dodatak hrani,ksantan gumaprihvatile su mnoge zemlje. Ova vrsta polisaharida izvanredno poboljšava teksturu, okus, izgled kontrolirajući reološko djelovanje proizvoda, poboljšavajući njegovu komercijalnu vrijednost; u pićima, kolačima i pecivima, želeima, konzerviranoj hrani, morskoj hrani, preradi mesnih proizvoda i drugim industrijama, postao je važan stabilizator, suspenzijsko sredstvo, emulgator, sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za prianjanje i materijal za obradu s visokom dodanom vrijednošću i kvalitetom. Može se konkretno sažeti u sljedeće aspekte.
1.Stabilizator zgušnjavanja otporan na kiseline otporan na kiseline
Primjenjiv je za razne vrste napitaka od sokova, koncentrata voćnih sokova, hranu sa začinima (poput sojinog umaka, umaka od kamenica, umaka od salate). Stabilizacijski učinakksantan gumaočito je tijesto od ostalih guma. Izuzetno je jake toplinske stabilnosti, tako da obična sterilizacija visokom temperaturom na nju nema utjecaja.
2.Emulgator
Kao emulgator, primjenjuje se u raznim vrstama proteinskih napitaka, mliječnih napitaka itd. Kako bi se spriječilo raslojavanje ulja i vode i poboljšala stabilnost proteina, spriječio sediment proteina. Također se koristi kao sredstvo za pjenjenje i stabilizator pjene na temelju njegove sposobnosti emulgiranja.
3.Sredstvo za punjenje
Kao stabilno punilo visoke viskoznosti, može se primijeniti u preradi raznih vrsta deserta, kruha, keksa, slatkiša itd. Pod uvjetom da se tradicionalni okus hrane ne promijeni, može hranu učiniti poželjnijim očuvanjem oblika svojstvo, duži rok trajanja i okus tijesta. To je korisno za proizvodnju raznolikosti hrane i industrijalizaciju. U proizvodnom procesu raznih vrsta smrznute hrane,ksantan gumaima funkciju za sprečavanje gubitka vode, odgađanje starenja i produljenje jamstvenog razdoblja.
4.Stabilizator emulzije
Kao stabilizator emulzije, primjenjuje se u smrznutoj hrani. U sladoledu, sorbetu,ksantan gumamože prilagoditi viskoznost smjese i učiniti njezin sastav jednoličnim i stabilnim, a tkivo mekim i glatkim. Budući da odnos viskoznosti ksantanske gume i temperature ima plastičnost i svojstvo smicanja, tijekom obrade smanjuje se njegova viskoznost i smanjuje otpor, tako da ide u prilog preradi; međutim, tijekom faze starenja, viskoznost se obnavlja tako da je korisna za poboljšanje brzine širenja, sprečavajući stvaranje velikih čestica leda u tkivu sladoleda i čineći okus sladoleda finim i glatkijim. U međuvremenu, također poboljšava stabilizaciju zamrzavanja i otapanja proizvoda.
5.Primjena u proizvodu od brašna
U proizvodu od brašna,ksantan gumaje vrsta aditiva koji vrijedi promovirati. U procesu proizvodnje fino sušenih rezanci, rezanci i instant rezanci, dodaje seksantan gumamože poboljšati glutensku snagu tijesta; ekstrudirani list tijesta je žilav i smanjuje se slomljena brzina nakon sušenja, a istovremeno poboljšava okus i čini ga žvakaćim, svježim i glatkim; za kuhanje prženja također može uštedjeti ulje i smanjiti troškove kuhanja.
6.Ostala primjena
Osim gornjih aplikacija,ksantan gumase također široko koristi u preradi mesne hrane, konzervi svježeg voća i povrća i druge hrane.
