DATEM u kruhu
1.Potpuno je kombiniran s hidratiziranim snopom glutena kako bi mreža glutena postala jača i rastezljivija i elastičnija.
2.tvori kompleks sa škrobom kako bi spriječio bubrenje i gubitak škroba i poboljšao svojstva izgaranja škroba.
3.Povećajte elastičnost, žilavost i svojstvo zadržavanja zraka u tijestu i smanjite njegov stupanj slabljenja. Tako da proizvod ima veliki volumen i dobru elastičnost.
4.Pomaže u stabilizaciji tijesta nakon normalnog buđenja, tako da tijesto ima razuman porast pećnice, veći udio volumena i simetričniji izgled.
5.Spriječiti starenje škroba, zadržati vlagu i produljiti svježinu proizvoda.
DATEM u keksima i nadimcima
1.Dobar emulzijski učinakodDATEM čini da mast lako apsorbira gluten i poboljšava izvedbu obrade.
2.U procesu pečenja protein se zagrijava da bi se proširio, olakšavajući stvaranje mjehurića, povećavajući volumen i postupno se stvrdnjavajući s pečenjem, tako da struktura središnjeg sloja tvori porozno spužvasto labavo tijelo.
3.Poboljšajte rastresitost i okus proizvoda, produžite vijek trajanja.
4.Kada 0,125-0,5%DATEMako se doda, količina masti u keksima može se smanjiti za oko 20%, postižući dobru zdravstvenu njegu i jestivi učinak.
5.U napuhnutoj hrani, tomože igrati dobru emulgaciju i podmazivanje, smanjiti pritisak istiskivanja, smanjiti trošenje opreme, učiniti površinu proizvoda glatkom, sitnim porama, hrskavim okusom, smanjiti apsorpciju vlage proizvoda, produžiti vijek trajanja.
